Un desayuno o merienda deliciosa y nutritiva

Ingredientes para 12 muffins medianos o 6 grandes

1 ½ tazas de harina
1 cdita. de polvo para hornear
1 cdita. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de canela
½ cdita. de sal
½ cdita. de nuez moscada
¼ cdita de clavos molidos
¼ cdita. de pimienta molida finamente
2 huevos
¾ taza de azúcar
1 ½ tazas de zanahoria rallada
¼ taza de jugo de naranja natural
5 cdas. de aceite vegetal (yo usé de oliva)
½ taza de nuez picada
½ taza de pasitas

Preparación

Se mezclan los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, canela, sal, nuez moscada, clavos y pimienta. No es necesario cernir.

Aparte se revuelven los 2 huevos con el azúcar. Ahí se agregan las zanahorias y se deja reposar esa mezcla 10 minutos. (foto)

Pasados los 10 minutos, agregamos ahí mismo el jugo de naranja, el aceite, nueces y pasitas. Mezclamos bien.

Integramos esta mezcla con la de los polvos, sólo a humedecer la mezcla bien. No sobrebatir, de hecho la mezcla no debe quedar homogénea.

El horno se tendrá precalentado a 180ºC.

Se reparte la mezcla entre los moldes para muffins que tendrán sus capacillos de papel, o si no, estarán bien engrasados. Llenar ¾ partes de cada molde.

Hornear por 15 minutos, hacer la prueba del palillo.

Una vez que estén cocinados, sacar, dejar reposar 2 o 3 minutos en el molde, después sacarlos y dejarlos enfriar. (vía Madeleine cocina)