El restaurante ecuatoriano dirigido por el chef venezolano Luis Maldonado alcanza el puesto 33 entre los mejores restaurantes de carne del mundo y el top 5 en Latinoamérica. Aquí te contamos por qué hay que celebrar este reconocimiento

La Vaca Vieja de los Andes. La propuesta gastronómica de este restaurante está basada en el reconocimiento y aprovechamiento de la Vaca Vieja de los Andes, la “Joya de Los Andes”, estimada en varias regiones del continente y del mundo como un producto de altísima calidad y con características que la ubican al nivel de las mejores del mundo. Se trata de una carne de stock limitado y cuya particularidad radica en la rigurosa selección y puesta a punto de ganado lechero ubicado a más de 3500m de altura, que ha concluido su ciclo productivo y cuyo aprovechamiento es testimonio de 10 años de investigación.

Resiliencia. Pese a la compleja situación que atraviesa actualmente Ecuador y a las preocupantes cifras que reporta el gremio gastronómico desde el segundo semestre del año anterior, Tributo se ha enfocado en mantener la excelencia en cada detalle, desde sus insumos hasta las instalaciones con el fin de generar una experiencia memorable a sus comensales. Y son justamente parámetros como calidad de la carne, selección y aprovechamiento del animal, calidad de servicio y conocimiento del producto, variedad del menú, hospitalidad, presencia online con información en otros idiomas, diseño interior e instalaciones los que se han conjugado para el reconocimiento que coincide con el estreno de su nueva carta, basada en el aprendizaje obtenido tras recorrer el Ecuador y conocer productos, personas y esos secretos atesorados en cada comunidad. Los vegetales tienen un lugar especial en sus nuevas recetas porque hay un reconocimiento a la despensa amplia e inigualable que rodea a Tributo. La prioridad del restaurante en este momento es dar lo mejor de sí para sostener la operación y cuidar cada plaza de trabajo para impactar de manera positiva la recuperación económica de Ecuador desde su actividad cotidiana. Tributo ha dedicado también una importante parte de su agenda, a capacitar a diferentes actores de la cadena de valor, para tener siempre el mejor producto. “Tributo busca resaltar ese círculo virtuoso de calidad, aprovechamiento total, sostenibilidad, responsabilidad social y conciencia ambiental que hemos consolidado en estos 3 años de existencia. Hoy más que nunca podemos decir que, lejos de ser una cocina para pocos, Tributo es un restaurante para todos los ecuatorianos”, explica el chef Luis Maldonado.

Chef Luis Maldonado. La investigación y la creatividad juegan un papel fundamental en el estilo de Maldonado y su equipo a la hora de interpretar y presentar estos ingredientes, sabores y cultura tan maravillosos. “En este nuevo ciclo queremos que más ecuatorianos conozcan y disfruten de nuestra cocina, porque Tributo y la Vaca Vieja son Ecuador. Nuestra apuesta más fuerte es por el producto local. Como parte del movimiento gastronómico actual, hemos logrado que los ojos del mundo se posen sobre nuestro país y sentimos un compromiso fuerte de generar turismo y aportar a la economía a través de nuestro trabajo. Pero nos entusiasma también recibir cada vez a más ecuatorianos, que conozcan y se enorgullecen de sus productos y en especial de la carne que hoy por hoy se hace un espacio junto a las mejores carnes del mundo”, comenta el Chef Luis Maldonado.

Relevancia de la lista. 101 World’s Best Steak Restaurants es administrada y publicada por Upper Cut Media House, una agencia con sede en Londres, Reino Unido, especializada en hospitalidad y gastronomía desde hace 3 décadas.