Un clásico de la gastronomía que ofrece una nueva visión sobre la carne

Ingredientes (6 personas)

1.500 kg lomito
100 gramos mantequilla
1/2 kg. hongos frescos cortados en rodajas
1 cebolla picada fina
1/4 vaso cognac para flambear
1 vaso harina
1 lata pate de foie
10 fetas Jamon Cocido
sal y pimienta negra
600 gramos masa de hojaldre
2 huevos batidos
perejil picado
1/2 vaso vino blanco

Preparación

Quitarle toda la grase a la carne, enrrollarla dandole forma de rodillo y atarla para que no pierda su forma.
Salpimentar.
Colocar en un sarten la mitad de la mantequilla y una cabeza de ajo entera sin pelar, hierbas frescas, cocinar dando vuelta la carne todo el tiempo (sin tapar) hasta que este cocinado término medio.
Mientras la carne se cocina, mezclar el pate con el cognac,en unA sarten chica, cocinar la cebolla en el resto de la mantequilla hasta que este transparente. Agregar los hongos, revolver y dejar cocinar unos minutos. Espolvorear la harina, agregar el vino y dejarlo espesar. En este momento bajar el fuego y agregar la mezcla del cognac con el pate, continuar unos minutos más de coccion y retirar del fuego.
En una superficie enharinada estirar la masa de hojaldre, colocar en el centro el jamon y arriba la mitad de la cantidad de salsa de hongos, sobre todo eso colocar el lomito. Cubrir con la masa dándole forma de cilindro, pintar la masa con huevo y hornear 20 minutos en horno precalentado. Luego bajar la temperatura del horno y seguir horneando hasta que el hojaldre este dorado parejo.
Retirar del horno y dejarlo descansar 15 minutos.
Pasar a una fuente de mesa para la presentacion. Acompañar con verduras saltadas en manteca o pure de papa. (vía Rest Perú)