Una forma diferente de comer huevos en el desayuno

Ingredientes

3 papas grandes,
4 huevos,
1 cucharada sopera de aceite de oliva,
medio rulo pequeño de queso de cabra,
2 cucharadas soperas de pesto,
un puñado de rúcula, sal y ajo en polvo.

Preparación

Comenzamos precalentando el horno a 200 grados. Mientras, ponemos al fuego una olla con agua y sal y la llevamos a ebullición. Echamos las papas picadas en trozos como para tortilla y las hervimos durante cinco minutos hasta que estén un poco blandas.

Batir los huevos con un poco de sal y ajo en polvo, echamos las patatas escurridas y mezclamos bien. Engrasamos una sartén u olla que pueda después ir al horno, vertemos la mezcla de huevo y patata y cocinamos durante cinco minutos o hasta que un tercio de la frittata ya esté cuajada, pero sin darle la vuelta.

Pasamos la sartén al horno y horneamos durante quince minutos, cuando falten cinco minutos para acabar el tiempo disponemos las rodajas de queso de cabra en la superficie para que se gratinen un poco encima de la frittata. (vía Directo al paladar)