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Empanada gallega

Empanada gallega receta

Disfruta de este receta española que puede ser tu aliada tanto como una tapa o para compartir en cualquier momento del día

Ingredientes (relleno)

1 pollo de 2 – 2 ½ K. sancochado (en un caldo con sus aliños de ajo, cebolla, pimentón, ají dulce, ajo porro, cebollín, guayabita, clavo de especie, papelón, laurel, comino, orégano, tomillo, sal, pimienta y aromatizado con cilantro y perejil). Escurrido, deshuesado y desmenuzado (el caldo se reserva para cualquier otra preparación).

1 K de cebollas cortadas en tiritas muy finas.

1 cucharada rasa de pasta de tomates.

1 cucharada de salsa inglesa.

Sal y pimienta.

2 pimentones pintones grandes picados en tiritas delgadas colocadas en remojo con agua que las cubra.

½ taza de pasitas, remojadas con agua que las cubra.

1 taza de aceitunas verdes rellenas con pimentón.

Ingredientes (masa)

250 gr. de harina todo uso.

16 gr. de polvo royal.

1 huevo.

½ taza de aceite.

1 cucharada rasa de sal.

2 cucharadas rasas de azúcar.

1/2 taza de agua fría.

Preparación

Cernir la harina mezclada con el polvo royal.

Colocarlas en una bandeja de madera en forma de corona con el resto de los ingredientes en el medio, menos el agua que se le va agregando poco a poco en la medida en que se necesite añadir más líquido.

Unir hasta formar una bola compacta, sin amasar mucho porque se pone dura. Debe quedar suave y grasosa.

Dejar reposar por media hora.

Para comenzar a preparar el relleno, los pimentones y las pasas se ponen a escurrir.

En un caldero engrasado se cocinan las cebollas y el pimentón por una media hora o más.

Se agrega la carne del pollo desmenuzada, se revuelve, se le añade la pasta de tomate, la salsa inglesa, la sal y la pimienta, se revuelve y se deja cocinar por unos 10 ó 15 minutos. Se revuelve de nuevo.

Se baja del fuego y se deja reposar.

Para preparar la empanada, se prende el horno a 170º C.

Se tiene un molde de 40 cm de largo por 25 cm de ancho por 4 cm de fondo.

La bola de masa se divide en dos partes, una más grande que servirá para cubrir el molde, la que debe se más gruesa. La otra más pequeña servirá para cubrir el relleno, y ésta debe ser más delgada.

Se estira con el rodillo la masa, se cubre con ella el molde, tanto el fondo como los lados.

Se sirve generosamente la preparación del pollo con la cebolla y el pimentón.

Se cubre con las pasas.

Se le colocan las aceitunas.

Se estira el otro pedazo de masa. Se cubre el relleno con ella y se cierra con los dedos la empanada a todo su alrededor.

Con los pedacitos de masa que queden se enrollan palitos que se colocan encima para adornar.

Se pinta con la yema de un huevo batido.

Se pincha con un tenedor por todas partes para que la empanada respire.

Se hornea hasta dorar.

La masa es espectacular, queda suave y crocante.La receta me rindió para 8 raciones bien resueltas. (vía Mi vida en la cocina)

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